Наденица из свинины. Нежное свиное мясо вместе с салом, но без шкурки мелко измельчают (рубят). На 1 кг мяса берут 20 г соли, по 2 чайной ложки черного молотого перца и тмина, немного тонкоизмельченного сушеного чабреца. Перечисленные компоненты соединяют, тщательно вымешивают и ставят на сутки в холодильник. Затем наполняют массой тонкие свиные кишки и подвешивают в проветриваемом месте для высушивания.
Чтобы сохранить колбасу более продолжительное время, ее несколько раз прессуют скалкой, а затем вновь подвешивают для сушки.
Луканка. Для ее приготовления берут: свиного мяса 1 кг, кипятка 250 г, телятины 250 г (можно и без телятины, тогда ее заменяют мякотью свинины от окорока), соли 1 чайную ложку, перца черного молотого 2 чайной ложки, сахара 1 чайную ложку, чеснока 1—2 дольки.
Мясо очень мелко рубят, шпик нарезают маленькими кубиками и добавляют соль, перец, сахар, толченый чес- нок, все хорошо перемешивают и ставят на сутки в холодильник.
Наполняют охлажденной массой свиные или говяжьи сухие тонкие кишки, завязывают с обоих концов и подвигают в проветриваемом помещении для высыхания. Во время сушки луканку несколько раз прессуют скалкой, пока j батоны не станут плоскими.
Когда луканка хорошо высохнет, завертывают ее в бумагу, посыпают древесной золой или сухой стружкой. Колбасу можно хранить в прохладном сухом месте 6—8 1 месяцев.
Луканку готовят и из смеси свиного мяса с говядиной или телятиной, взятых в равных количествах, но тогда добавляют кроме указанных в рецептуре специй и приправ еще белое виноградное вино (1 стакан).
Охотничий суджук. Берут равное количество свиного и говяжьего (телятину) мяса, зачищают от сухожилий и иле- нок, пропускают через мясорубку или очень мелко рубят. 1 Необходимые продукты из расчета на 1 кг подготовленной мякоти: соль 1 неполная столовая ложка, перец черный молотый 2 чайной ложки, сахар-песок 1 чайная ложка, селитра 1 г (брать необязательно).
Все компоненты колбасы хорошо вымешивают, выкладывают в посуду слоем не более 10 см и ставят на 10—12 ч в холодильник. Наполняют массой тонкие сухие кишки, которые перевязывают шпагатом через каждые 10—15 см и подвешивают для сушки. Через каждые двое суток суджук прессуют скалкой. Можно в процессе сушки печь суджук на 1 открытом огне (жарить, как шашлык).
После полного высыхания колбасу употребляют сырой.
Чтобы сохранить колбасу более продолжительное время, ее несколько раз прессуют скалкой, а затем вновь подвешивают для сушки.
Луканка. Для ее приготовления берут: свиного мяса 1 кг, кипятка 250 г, телятины 250 г (можно и без телятины, тогда ее заменяют мякотью свинины от окорока), соли 1 чайную ложку, перца черного молотого 2 чайной ложки, сахара 1 чайную ложку, чеснока 1—2 дольки.
Мясо очень мелко рубят, шпик нарезают маленькими кубиками и добавляют соль, перец, сахар, толченый чес- нок, все хорошо перемешивают и ставят на сутки в холодильник.
Наполняют охлажденной массой свиные или говяжьи сухие тонкие кишки, завязывают с обоих концов и подвигают в проветриваемом помещении для высыхания. Во время сушки луканку несколько раз прессуют скалкой, пока j батоны не станут плоскими.
Когда луканка хорошо высохнет, завертывают ее в бумагу, посыпают древесной золой или сухой стружкой. Колбасу можно хранить в прохладном сухом месте 6—8 1 месяцев.
Луканку готовят и из смеси свиного мяса с говядиной или телятиной, взятых в равных количествах, но тогда добавляют кроме указанных в рецептуре специй и приправ еще белое виноградное вино (1 стакан).
Охотничий суджук. Берут равное количество свиного и говяжьего (телятину) мяса, зачищают от сухожилий и иле- нок, пропускают через мясорубку или очень мелко рубят. 1 Необходимые продукты из расчета на 1 кг подготовленной мякоти: соль 1 неполная столовая ложка, перец черный молотый 2 чайной ложки, сахар-песок 1 чайная ложка, селитра 1 г (брать необязательно).
Все компоненты колбасы хорошо вымешивают, выкладывают в посуду слоем не более 10 см и ставят на 10—12 ч в холодильник. Наполняют массой тонкие сухие кишки, которые перевязывают шпагатом через каждые 10—15 см и подвешивают для сушки. Через каждые двое суток суджук прессуют скалкой. Можно в процессе сушки печь суджук на 1 открытом огне (жарить, как шашлык).
После полного высыхания колбасу употребляют сырой.
Вы так же можете прямо сейчас дом 2 смотреть онлайн последние серии в самом лучшем качестве. Для вас предлагают шикарный обзор различных серий и тех, которые не вышли на телевизор.
