Ягоды малины, ежевики, черники, брусники (каждый вид в отдельности) очищают от плодоножек и Чашелистиков, удаляют поврежденные экземпляры, тщательно моют. Дают воде стечь, затем ягоды разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым (40°С) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л воды берут 100—150 г сахара-песка). Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей и выдерживают в течение суток при температуре 18—28°С. После чего фильтруют через марлю и вату, разливают в подготовленные бутылки, добавляя по 4—6 изюмин. Бутылки наполняют на 5—7 см ниже верха горлышка, укупоривают полиэтиленовыми пробками и обвязывают. Квас выдерживают в холодном месте 7—15 дней.
Ягодный квас можно приготовить и из консервированных ягод. Для этого банку вскрывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченым охлажденным до 60°С сахарным сиропом (200 г сахара-песка на 1 л воды) из расчета 2 л сиропа на пол-литровую банку заготовки, после чего хорошо размешивают и настаивают в течение суток. В дальнейшем (фильтрование, разливка в бутылки и т. д.) поступают, как было описано при приготовлении кваса из свежих ягод.
Квас из черной смородины. Готовят так же, как и квас из свежих ягод.
Квас из рябины. Хорошо вымытые плоды рябины (1 кг) разминают, заливают водой (1 стакан) и проваривают при слабом кипении 10—15 мин. Затем сливают в эмалированную посуду большой вместимости и заливают кипятком — 7,5 л. Посуду перевязывают марлей и ставят в теплое место, а когда начнется брожение, процеживают через двойной слой марли. В процеженный отвар всыпают сахар-песок по вкусу и, растворив его, разливают в бутылки. Перед укупоркой в каждую бутылку кладут по 3—4 изюмины. Хранят при температуре от 3 до —2°С в горизонтальном положении.